Home / Блюда из рыбы / Заливная рыба
23 декабря, 2012

Заливная рыба

Posted in : Блюда из рыбы on by : admin Метки:

Заливная рыба

Заливная рыба – весьма популярное блюдо для любого праздничного стола. Рецепт ее приготовления не такой уж и сложный, как кажется на первый взгляд. И лучше его готовить из свежей рыбы, желательно из судака или семейства осетровых.

Вам понадобится (на 6 порций):

1,2 кг судака;

? лимона;

100 г моркови;

одна луковица;

5 горошин черного перца;

? ч. ложки соли;

одно яйцо;

1 лавровый лист;

10 г желатина;

10 г петрушки.

Инструкция:

Вначале тщательно потрошим рыбу, вынимаем жабры, очищаем чешую, а затем промываем. После этого отрезаем голову и хвост, отделяем филе от позвонка.

В кастрюлю складываем все, кроме филе,  заливаем литром воды и доводим до кипения. Очищенные морковь и луковицу кладем в кипящий бульон, добавляем соль и специи. Затем варим на маленьком огне приблизительно 40 минут.

Оставшееся рыбное филе нарезаем на кусочки. Из готового бульона вынимаем все, что варилось, а морковь оставляем для украшения. Кусочки филе выкладываем в бульон и варим еще минут 10.

Вынимаем из бульона филе. Затем процеживаем сам бульон через марлю, предварительно сложенную несколькими слоями. С помощью яйца осветляем бульон.

Заливная рыба не застынет без желатина. Поэтому замачиваем его в холодной воде и выливаем в теплый бульон, постоянно помешивая, пока весь не растворится.

В заранее подготовленные формы разливаем небольшое количество бульона, оставляем до полного застывания, а затем выкладываем сверху кусочки фигурно нарезанной моркови. После чего вновь выливаем бульон, выкладываем филе и даем застыть.

Формы с заливным отправляем на несколько часов в холодильник. Теперь заливная рыба готова. Можно ее сверху украсить лимоном и зеленью перед подачей на стол.

Приятного аппетита!

А еще мы советуем посмотреть

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *