3 Декабрь, 2011

Плов.

Posted in : Вторые блюда on by : admin

1 кг баранины (можно заменить хорошей говядиной или телятиной), 300 гр. курдючного сала (на рынке продается) или можно заменить тем же количеством раст. масла, рис — конечно же, нужен дев-зера — но можно заменить круглым краснодарским, например, морковь — 1 кг, 2-3 средних головки лука, 2-3 головки чеснока — молодого, 1-3 стручка красного горького перца, зира и соль.

1.Морковь порезать брусочкам и. Не тереть и не шинковать — а именно вручную.

2. Лук порезать полукольцами

3. Мясо порезать кубиками небольшими. Положить в миску — посолить и посыпать зирой. Я добавила немного зернышек барбариса.

4. Рис промыть ну очень хорошо — вода должна быть идеально чистая. Залить его достаточным количеством теплой водой

5. Казан нагреть, как следует — огонь на максимуме. Порезанное кубиками сало опустить в казан и вытапливать жир. Шкварочки шумовкой вынуть.

6. Если готовите на рост. Масле, то масло как следует прокалить — добавить очищенную головку лука и прожарить ее до черноты — это снимет посторонние запахи от масла. Луковицу вынуть и выбросить.

Теперь в масло опустить мясо — прожарить быстро — перевернув несколько раз. Цвет золотистый должен быть. Затем мясо вынуть — масло прогреть и опустить туда лук. На сильном огне помешивая обжарить до красно-золотистого цвета, чтобы вода вся из лука выпарилась. Огонь не убавлять!

9. Вот теперь в казан положить наше мясо, обжарить, помешивая на сильном огне.

10. Ровным слоем сверху засыпаем морковь. Через две-три минутки перемешать ее с мясом и лук 5о м, обжарить  минут 10, добавить еще зиры. Морковь должна быть мягкой и издавать запах плова.

11. Влить горячую воду — на 1-1,5 см. Опустить очищенные головки чеснока и целый перец горький.

12. Как закипит — огонь убавить. Все должно кипеть минут 40 на медленном огне. Вода должны вся выкипеть.

13. Добавить огонь, посолить, как следует — 1 ст.л. с горкой — не бойтесь пересолить бульон — рис заберет всю соль.

14. С риса слить воду и аккуратно шумовкой переложить в казан, разровнять по поверхности.

15. Долить горячей воды. Так, чтобы см 2 был над уровнем риса.

16. Огонь на максимуме — пусть кипит и выкипает вся вода.

17. Как только вода выкипит — огонь убавить до самого маленького. Посыпьте рис сверху размолотой зирой, закрыть плотно крышкой и выключить.

18. Вот теперь подождите минут 30 и как советует автор — в это время можно пропустить стопочку водки. Затем выложить на блюдо, вынуть аккуратно чеснок и перец. Перемешиваем, аккуратно встряхивая блюдо. Чеснок положить в центр и украсить стручками перца и всё — понесли кушать!

А еще мы советуем посмотреть

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *