Home / Вторые блюда / Печень по-берлински.
15 Декабрь, 2011

Печень по-берлински.

Posted in : Вторые блюда on by : admin

4 шт. репчатого лука (большие), 4 яблока (кисло-сладкие), 400 г говяжьей (телячьей) печенки, соль, белый перец, масло.
Очистить печень, промыть и нарезать порционными кусками. Лук нарезать кольцами, из яблок удалить сердцевину и нарезать кружками (если нет возможности удалить сердцевину, не нарушая целостности яблока, то вполне можно нарезать крупными дольками). Разогреть масло на сковороду и обжарить лук, яблоки в течение 5 минут. Выложить лук с яблоками, а на сковороду положить печенку и обжарить ее быстро, только чтобы образовалась корочка (не солить, можно запанировать в муке, добавив в нее белый перец). Обжаренную печень посолить и выложить на небольшой противень или в форму, сверху уложить обжаренные кольца лука и яблоки и поставить в разогретую до 150 град. духовку минут на 10 (до готовности печенки). Подают такое блюдо традиционно с картофельным пюре.
По желанию, приготовить к печенке коньячный соус

Если захочется подать печенку по-берлински с соусом, то лука необходимо взять больше (не 4 головки, а штук 7-8). Весь лук порезать кольцами, обжарить (в этом случае яблоки жарить не вместе с луком, а отдельно — обжарив сначала лук, а потом уже положить в сковороду яблоки). Часть лука смешать с яблоками, а оставшуюся на сковороде дожарить до коричневого оттенка, влить коньяк и бульон, тушить 10 мин. Тушеный с бульоном лук переложить в кастрюлю и сделать с помощью миксера или блендера пюре, приправить солью, молотым черным перцем, смешать со сливками и слегка нагреть. При подаче ломтики печенки с кольцами яблок и лука выложить на тарелки и полить получившимся соусом.
Для соуса: 4 луковицы, 1 ст. ложка коньяка, 100 мл бульона, соль, молотый черный перец, 2 ст. ложки сливок.

А еще мы советуем посмотреть

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *