Home / Вторые блюда / Паэлья.
31 Январь, 2012

Паэлья.

Posted in : Вторые блюда on by : admin

Испанская паэлья с курицей и морепродуктами

3-4 куриных бёдрышка
• соль, перец
• немного муки для обваливания курицы
• оливковое масло
• 50г колбасы чоризо (чорицо)
• 1/2 луковицы
• 4 чесночинки (2 чесночинки для жарки морепродуктов, 2 — для жарки с чоризо и луком)
• 1 красный перец
• 1100 мл куриного бульона
• 60 мл белого вина
• 1 большая щепотка шаффрона (saffron)
• 1 ч.л. паприки «копчёной» (smoked), 1 ч.л. острой паприки
• 300г риса для паэльи
• полбанки рубленых томатов в собственном соку. Сок отжать.
• 1 пригоршню зелёного горошка (замороженного)
• 500г морепродуктов
• немного лимонного сока для жарки морепродуктов
• 1 лимон для украшения
• пучок петрушки

1. Разрубить куриные бедрышки на 2 части, посолить, поперчить, обмакнуть в муку, обжарить на сковородке в оливковом масле несколько минут для корочки, переложить в форму для запекания и поставить в духовку 190 градусов на 30мин.
2. В ту же сковороду, где жарилась курица, порезать чоризо и обжарить до хрустящей корочки.
3. Добавить к чоризо рубленый чеснок, мелко порезанные лук и красный перец, жарить пару минут пока лук и перец не размягчатся.
4. В половину горячего бульона в отдельной кастрюльке добавить щепотку шаффрона, размешать, чтобы шаффрон дал аромат бульону.
5. Добавить в сковородку (с чоризо, луком и перцем) паприку и рис, на медленном огне всё помешать пару минут, чтобы рис начал впитывать в себя все ароматы.
6. Добавляем в сковородку с рисом и овощами 60 мл белого вина, как всё закипит, добавляем бульон с шаффроном, убавляем огонь до среднего и даём рису приготовиться, периодически помешивая. На это уйдёт примерно 20 минут.
7. Пока готовится рис в отдельной сковородке на горячем оливковом масле обжариваем морепродукты с парой долек чеснока. Обжарили. Сверху надо немного полить лимонным соком. Добавляем полбанки томатов в собственном соку (отжатых от сока) и горстъ зелёного горошка.
8. Через 20 минут рис почти уже дойдёт до нужного состояния и должен впитать себя весь бульон (мы использовали половину).
9. Добавляем вторую половину бульона, морепродукты с горошком и томатами, и даём покипеть ещё примерно минут 15-20 на очень медленном огне.
10. Сверху положить курицу, как бы вдавить её в рис по краям, покрошить горстъ петрушки, украсить дольками лимона (лимон разрезать на 6 частей) и сразу подавать паэлью горячей.

 

А еще мы советуем посмотреть

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *