Home / Закуски / Домашняя буженина
15 марта, 2012

Домашняя буженина

Posted in : Закуски on by : admin

Лучше всего взять кусок молодой свинины с небольшой прослойкой жира (примерно 1 см, не больше). Можно шейную часть или свиную ляжку. Небольшой фрагмент кости просто вырезать, оставив одну мякоть. Если на мясе присутствует кожица – осторожно срежьте ее, стараясь оставить на мясе достаточную прослойку жира.

На кусок 1,2-1,5 кг свинины вам понадобится:
3 чесночинки
1 стол/ложка дижонской горчицы
2 стол. Ложки мёда
4 веточки розмарина
4 лавровых листа
1/4 горсти сухих ягод можжевельника
1/4 горсти сухой пряности гвоздики
свежемолотый перец
крупная морская соль
паприка копчёная
паприка острая

 

1. Мясо обмыть, промокнуть бумажными полотенцами.

2. Делаем маринад. Чеснок — подавить, можжевельник и гвоздику подробить деревянным молоточком, розмарин мелко нарезать, лавровый лист мелко поломать. Всё смешать. Для связки всех компонентов мы добавляем пару ложек жидкого прозрачного мёда. Также добавляем дижонскую зерновую горчицу.

3. Делаем наколы ножом в нескольких местах по всему куску. Мясо солим, перчим. Смазываем мясо маринадом. Посыпаем паприкой. Кладём в глубокую тарелку. Вокруг, для аромата, можно положить немного ягод можжевельника и гвоздику, наверх и низ — веточки розмарина.

4. Кладём тарелку с замаринованной свининой в пакет, хорошо его завязываем и убираем в холодильник мариноваться на ночь.

5.  На следующий день вынимаем впитавшее все ароматы мясо из пакета, убираем излишки гвоздики, можжевельника и розмарина, заворачиваем в несколько слоев фольги. Кладем в форму для запекания и отправляем в разогретую до 150 градусов духовку запекаться в течение 3,5 – 4 часов.

6.  По истечении этого времени достаём буженину из духовки, из фольги не разворачиваем, и ставим сверху какой-нибудь гнет. Через пару часов, когда буженина совсем остынет, переставляем ее в холодильник.

7. Еще через несколько часов, освобождаем мясо из-под гнета, убираем фольгу. Нарезаем тонкими кусочками и наслаждаемся!

 

А еще мы советуем посмотреть

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *