1 марта, 2013
Бозбаш
Comments : 2 Posted in : Первые блюда on by : admin Метки: Бозбаш
Бозбаш – это обычный армянский суп из баранины. Впервые упоминания об этом блюде были еще у тюрков, но в настоящее время его готовят и в Азербайджане, и в Ереване. Много есть и его видоизменений, бозбаш готовят и с курицей и с говядиной.
Полкилограмма мяса отваривают, затем обжаривают в сливочном масле иногда вместе с овощами, иногда отдельно. В бульон обязательно кладут горох, но не обычный, как мы привыкли, а горох-нут, он крупнее и вкуснее, картошку или каштаны, овощи и много зелени, предпочтительней кинзу и базилик с петрушкой, в некоторых рецептах добавляют фрукты, обычно это яблоки, алыча, айва или чернослив.
Затем обжаренные кусочки мяса опускают в готовый бульон с овощами, проваривают еще 10-15 минут, добавляют виноградный уксус, специи и пряности на этом бозбаш готов. В разновидностях этого блюда, а готовят его, по-разному, даже в Армении, есть летний и зимний варианты, с полным набором овощей и фруктов и без них.
Но горячий суп на столе — это всегда бодрый дух и здоровье.
2 thoughts on : Бозбаш
Никогда не слышала даже такого слова — бозбаш, а оказывается это даже название супа. Очень люблю армянскую кухню. Но сама ни разу не готовила такие блюда. Рецепт очень интересный и в принципе не сложный. Спасибо!
Сварила суп Бозбаш, с некоторыми изменениями. Горох-нут заменила сушеным обычным горохом. Не нашла и каштаны. А вот, чернослив, добавила. Необычный для нас вкус, но очень пикантный. Стоит попробовать.