Home / Первые блюда / Боб гуляш
4 Июль, 2012

Боб гуляш

Posted in : Первые блюда on by : admin Метки: ,

Боб гуляш

Блюдо венгерской кухни  боб-гуляш. От бограча он отличается большим количеством ингредиентов и фасолью, которая и даёт ему первую часть названия.

 

Объединяет эти два блюда то, что они достаточно острые, густые, долго (но не сложно) готовятся и имеют просто потрясающий вкус.

В моём боб-гуляше есть три отступления от аутентичного рецепта венгерских пастухов. Я не использую голяшку и не отвариваю её предварительно, поскольку все, что она даёт — навар, а мясо по вкусности уступает чистой вырезке. К тому же возни много больше. Но если кто хочет сделать именно так, то сначала надо в отдельной кастрюле отварить голяшку, после чего срезать мясо с кости (в дальнейшем потребуется и первое, и второе).
Второе — фасоль используется уже готовая, в томатном соке. Брать сырую, замачивать её предварительно, а потом долго варить нет смысла, если только нет планов победить в конкурсе гуляшеварителей.
Галушки — в оригинале используются клецки из теста (мука+яйцо). Я их не ставлю по той причине, что из-за количества компонентов в тарелке и так ложка стоит сама по себе.
По продуктам:
1. Мясо — свиной вырезки 1-1,5 кг, обязательно — копчености. Лучший вариант — копченые ребра, на которых есть достаточно мяса. Их потребуется грамм 700, можно кило.
2. Сало — грамм 300-400. Можно заменить свиным жиром.
3. Пять-шесть штук средних картофелин.
4. Овощи — лук репчатый, петрушка (корни+зелень), морковь, помидоры, перец сладкий, чеснок.
5. Специи. От них очень многое зависит. Я лично использую настоящие венгерские приправы для бограча. Кроме того, черный молотый перец, лавровый лист, хмели-сунели и красная сладкая паприка (один из главных компонентов).
Готовится похоже на бограч. Сначала в котелок необходимо поместить мелко нарезанного сала, дождаться, пока оно полностью растает и закинуть лук, нарезанный кольцами. Как только он начнет желтеть, забросить три (можно две) ст. ложки паприки. Потом, не щелкая клювом, тут же добавляется мясо (вырезка), перемешивается и тушится какое-то время. На этом этапе можно добавить и остальные специи.
После того, как мясо про-тушилось (определяется по вкусу, но час нужно точно), необходимо долить воды. Вообще воды нужно доливать постоянно понемногу для того, чтобы мясо именно что тушилось, а не жарилось или варилось.
После того, как мясо потушилось, воды доливается больше и в котелок закидываются овощи — перец, помидоры, морковка и т.д.
Следующий этап — картофель. Пробуя суп, можно добавлять специй и перца по вкусу помня о том, что он должен быть хорошо перченым. По-венгерски — csipos (чипёш)
Чеснок добавляется в конце, но до фасоли. По сути, она (если брать консервированную готовую!) — последний этап приготовления боб-гуляша.
В общем и целом получается литров 10 густого, горячего, острого и очень вкусного супа. Питательность у него просто убойная. Отлично идёт с черным хлебом, водкой и горьким стручковым перцем (на фото он возле лука).

Автор рецепта: Ekaterina Kisulya

А еще мы советуем посмотреть

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *